Ciambotta er en traditionel italiensk grøntsagsgryde, der stammer fra de sydlige regioner i Italien, såsom Calabrien, Campania og Sicilien. Det er en rustik ret lavet med en række af årstidens grøntsager, typisk aubergine, peberfrugt, tomater, squash og kartofler. Navnet “ciambotta” menes at komme fra det napolitanske dialektord “ciambra”, som betyder en blanding af forskellige ting.
Historien bag ciambotta er knyttet til regionens landbrugshistorie. Landmændene tilberedte denne ret med de grøntsager, de havde til rådighed, ofte høstet fra deres egne haver. Det er en ydmyg og simpel ret, der afspejler opfindsomheden ved at bruge det, man har ved hånden, til at skabe et smagfuldt og mættende måltid.
De vigtigste kendetegn ved ciambotta er den kraftige kombination af grøntsager, den langsomme simren og den enkle, men rige smag. Grøntsagerne skæres typisk i småstykker og koges sammen med olivenolie, hvidløg, løg og nogle gange krydderurter som basilikum og persille. Retten serveres ofte som hovedret, men kan også nydes som tilbehør eller med sprødt brød til.
Ciambotta, som er italienernes svar på ratatouille, kendes også under navnet Ratatouille alla Napoletana.
Ciambotta – en nem ret at tilberede.
Alle grøntsager snittes i små mundrette bidder, hvorefter først løg og senere resten af grøntsagerne steges i olivenolie. Sluttelig sættes retten til at simre under låg indtil alle grøntsager er møre, hvilket de er efter ca. 40 min.
Italiensk opskrifter beskriver ofte hvordan man fjerne skrællen fra hele tomater. Har du ikke mod på det, kan du i stedet købe en dåse økologiske flåede tomater, hele eller hakkede. Jeg fortrækker de første (dvs. de hele flåede tomater) når jeg tilbereder ciambotta. Ligeledes udvander jeg også auberginerne i saltvand før brug, det fjerne de sidste rester af den bitre smag som auberginer kan give.
I italien får man ofte ristet brød til denne ret, men du kan sagtens servere eksempelvis grillet kød til.
Hvorfor er denne ret populær?
Der er flere grunde til, at ciambotta er en populær ret:
Sæsonens ingredienser: Ciambotta laves ofte med friske, sæsonbestemte grøntsager, som forbedrer smagen og næringsværdien, hvilket gør den til en eftertragtet ret på forskellige tider af året.
Alsidighed: Denne ret kan tilpasses med forskellige grøntsager og krydderurter, så kokkene kan tilpasse den til deres smagspræferencer, og hvad der er tilgængeligt i deres region.
Enkel og smagfuld: Kombinationen af grøntsager, tomater og nogle gange kartofler eller æg skaber en smagfuld og solid ret, der er nem at tilberede, hvilket gør den til en favorit blandt hjemmekokke.
Kulturel arv: Ciambotta har dybe rødder i den italienske kulinariske historie og tradition, hvilket gør den endnu mere attraktiv. Det er en ret, der afspejler de lokale ingredienser og madlavningsteknikker i forskellige regioner.
Sundhed: Ciambotta er fyldt med grøntsager og er et sundt og nærende måltid. Brugen af naturlige ingredienser stemmer overens med tendensen til at vælge sundere mad uden kød.
Disse faktorer bidrager tilsammen til rettens popularitet blandt både italienere og andre nationaliteter i verdenen.
Kan man anvende andre ingredienser end dem der står i opskriften?
Som sagt tilberedte man denne ret med de grøntsager, man havde til rådighed, ofte høstet fra egne haver. Derfor kan man anvende andre grøntsager i ciambotta. Kikærter er for eksempel en mulighed. Du kan helt sikkert bruge kikærter i ciambotta, da retten er en grøntsagsgryde. Og det kan være en god idé at tilsætte kikærter, fordi de er en rig kilde til protein og fibre. Derudover kan kikærter forbedre rettens samlede næringsindhold og give den endnu mere fylde, specielt når man serverer den som hovedret. Kikærter har en mild smag, der kan supplere de andre ingredienser i gryderetten, såsom tomater, peberfrugter og aubergine. Kikærterne kan give en tilfredsstillende konsistens og hjælpe med at gøre ciambottaen mere mættende. Bare sørg for at justere krydderierne og tilberedningstiden i overensstemmelse hermed for at sikre, at smagene blandes godt sammen.
INGREDIENSER
- 1 aubergine, skåret i tern
- 4 peberfrugter, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 2 kartofler, skåret i tern
- 2 løg, hakket
- 2-3 fed hvidløg, hakket
- 4-5 modne tomater, hakkede (eller dåsetomater)
- Olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum (og persille, hakket (valgfrit))
INSTRUKTIONER
- Varm olivenolie op i en stor gryde. Tilsæt hakket løg og hakket hvidløg. Sautér, indtil det dufter og er let gyldent.
- Tilsæt kartofler i tern, og kog i et par minutter, til de begynder at blive bløde.
- Tilsæt aubergine, peberfrugt, zucchini og tomater inkl. væde fra dåsen. Krydr med salt og peber. Rør rundt for at kombinere.
- Læg låg på gryden, og lad grøntsagerne simre ved svag varme i ca. 30-40 minutter under jævnlig omrøring.
- Hvis blandingen bliver for tør, kan du tilsætte en smule vand eller grøntsagsbouillon.
- Når grøntsagerne er møre, og smagene har blandet sig, justeres krydderierne, og hakket basilikum og persille røres i, hvis det ønskes.
- Server ciambottaen varm, dryppet med lidt olivenolie og ledsaget af sprødt brød.
