Den italienske citronkage, også kendt som “torta al limone” eller “torta di limone”, har en lang historie og er en af de mest populære desserter i Italien. Kagens oprindelse kan spores tilbage til de middelalderlige klostre i det nordlige Italien, hvor munke og nonner begyndte at dyrke citroner i klosterhaverne. Disse citroner var af den særlige sfusato-amalfitano-sort, der dyrkes på Amalfikysten i Campania-regionen.
Amalfikysten har et ideelt klima og jordbundsforhold til at dyrke saftige og aromatiske citroner. I løbet af det 18. og 19. århundrede blev Amalfi-kystens citroner kendt for deres høje kvalitet og blev eksporteret til forskellige dele af Europa, herunder de kongelige hoffer.
Citronkagen blev en måde at udnytte disse velsmagende citroner på, og den opskrift, der bruges i dag, har udviklet sig gennem århundrederne. Kagen er kendt for sin lette og luftige konsistens samt den intense smag af citron.
Den italienske citronkages popularitet
En af grundene til, at den italienske citronkage er så populær, er dens forfriskende og syrlige smag. Citroner er en vigtig ingrediens i det italienske køkken og bruges bredt i både søde og salte retter. Den intense smag af citron giver kagen en lys og livlig karakter, der tiltaler mange mennesker.
Derudover er den italienske citronkage en relativt let og enkel dessert at lave, hvilket gør den tilgængelig for de fleste hjemmebagere. Kagen kræver få ingredienser såsom citronsaft, revet citronskal, sukker, mel og æg. Traditionelt serveres kagen med et drys af flormelis på toppen, hvilket tilføjer en sød kontrast til den syrlige citronsmag.
Den italienske citronkage er også blevet populær på grund af sin association med den italienske kultur og livsstil. Italien er kendt for sit kulinariske håndværk og fokus på kvalitetsingredienser. Citroner er en vigtig del af det italienske landskab, og kagen er blevet et symbol på den friske og solrige smag af Italien.
Samlet set er den italienske citronkage blevet populær på grund af sin historie, forfriskende smag og enkelhed i opskriften. Den har fundet vej til caféer, bagerier og hjem verden over og er elsket af mange som en let og lækker dessert.
I vores familie er den italienske citronkage eller torta al limon’ altid populær blandt unge såvel som ældre. Den er fast inventar sommeren igennem ved måltiderne på vores terrasse. Personligt synes jeg at den bliver rigtig lækker når den – oven på flormelissen – pyntes med tynde skiver karameliserede citronskriver og blade fra vores citronmynte.
Se også vores opskrift på Tiramisu
Den italienske citronkage præsenteret af en italiener
INGREDIENSER
- 150 g ricotta ost
- 150 g hvidt sukker
- 250 g hvedemel
- 1 økologisk citron (mere om nødvendigt!)
- 4 økologiske æg
- 50 ml solsikkeolie
- 100 ml Sødmælk (kan med fordel erstattes med fløde)
- 3 tsk bagepulver
- 1 tsk vaniljeekstrakt - kan erstattes med vaniljesukker
PYNT
- Flormelis alternativt marscapone
- Friske bær valgfrit
INSTRUKTIONER
- Forvarm ovnen til 200 C almindelig varme eller 180 C varmeluft
- Riv skrællen af din citron(er) i en stor skål.
- Tilsæt æggene.
- Skær citronen(erne) i halve og pres saften i et glas eller en lille skål.
- Brug en gaffel til at fjerne eventuelle kerner, og sæt saften til side.
- Brug en elektrisk røremaskine til at piske blandingen af æg og citronskal.
- Mens æggene piskes tilsættes sukkeret lidt ad gangen.
- Tilsæt derefter citronsaft, solsikkeolie og mælk/fløde og rør det hele sammen.
- Når ingredienserne er blandet godt, tilsættes ricottaen.
- Bland forsigtigt for at bryde ricottaen op så den bliver jævnt fordelt i æggemassen.
- Tilsæt vaniljeekstrakt.
- Rør mel i blandingen lidt efter lidt indtil den begynder at blive cremet.
- Tilsæt bagepulver og resten af melet og bland forsigtigt, så alt melet kommer fra kanterne.
- Læg kageblandingen i en smurt eller papirbeklædte bageform.
- Sæt kagen i ovnen i 50 minutter.
- Efter cirka 50 minutter, sluk for ovnen og lad din kage stå inde i yderligere 10-20 minutter for at forhindre, at den synker.
- Efter 10-20 minutter skal du tage din kage ud af ovnen.
- Lav "tandstikker-testen" for at se, om din kage er tilberedt. Sæt en tandstik i midten af din kage og fjern den. Hvis der ikke er kage på tandstikkeren, er den klar.
- Dæk forsigtigt din kage med folie og lad den køle af.
- Tid til at løfte sløret for din kage! Tag den ud af formen og pil bagepapiret/bagepapiret væk.
- Læg kagen på et stort kagefad og sigt/drys flormelis eller smør marscapone ovenpå til pynt.
- Pynt evt med friske bær eller karamelliserede tynde citronskiver.
