En af de måder at få maden til at strække længere i gamle dage, var ved at bruge rester fra dagen før og anvende dem til en ny ret. I min mormors hus fik vi altid hønsekødssuppe dagen efter hun havde serveret stegt kylling. Når vi har serveret grillkyllinger piller jeg gerne skrogene og benene for kød og gemmer dette til tarteletter. De tiloversblevne kyllinge ben og – skrog lægger jeg derpå i en stor gryde. Herefter piller jeg to løg, et par gulerødder som skæres i grove stykke, samt et par stængler bladselleri som jeg deler i nogle store stykker. Disse grøntsager lægger jeg i gryden med benene sammen med et par laurbærblade og en suppevisk (timian og rosmarin). Sluttelig dækkes det hele med vand, der tilsættes lidt salt og peber hvorefter retten sættes til at koge/simre i tre timer.
Når suppen har kogt færdig hældes den igennem et klæde for at filtre ben og andre rester og urenheder fra, hvorefter den sætters til afkøling. Det er denne basis jeg bruger til suppe.
Til selve suppen snitter jeg lidt porrer, gulerødder, løg og selleri. Har du rosenkål, kan de også bruges.
Disse grøntsager tilsættes nu til basis suppen, som jeg koger i 10-15 min indtil grøntsagerne er møre og ikke udkogte. I forløbet tilsætter jeg endvidere kød og evt melboller efter behag som koger med de sidste 5 min. Til slut smage suppen til med salt og peber samt evt. kyllingebouillon såfremt sagen ikke er kraftig nok. Ofte behøver jeg ikke bouillon.
INGREDIENSER
SUPPEBASIS
- Kyllingeskrog og ben fra tidligere servering
- 2 løg
- 2 gulerødder
- 2 stængler bladselleri
- 3 laurbærblade
- 1 suppevisk (timian og rosmarin)
- salt og peber
SUPPEFYLD
- 2 løg skåret i tynde både
- 2 gulerødder skåret i tynde skiver (ca 5 mm)
- 1 porre skåret i tynde skiver (ca 5 mm)
- 3 stængler bladselleri skåret i tynde skiver eller knold selleri skåret i små tern.
- kød- og evt. melboller)
- bouillon efter behag
- salt og peber
INSTRUKTIONER
SUPPEBASIS
- Læg alle afpillede ben i en stor gryde
- Skræl de to løg og del dem i to halvdele
- Del resten af grøntsagerne i grove stykker og læg dem og løgene i gryden
- Tilsæt laurbærblade og suppevisk
- Tilsæt salt og peber
- Dæk det hele med vand og bring vandet i kog.
- Skru ned for varmen, læg låg på gryden og lad det hele simre ved lav varme i ca 3 timer.
NOTE: Retten skal småkoge hele tiden. - Når suppen har kogt de tre timer, hældes suppen op i en skål gennem et klæde for at fjerne rester og evt urenheder.
- Den filtrerede suppe sættes til afkøling i en gryde.
SUPPE
- Klargør grøntsagerne som anvist og tilsæt dem den filtrerede suppebasis
- Bring retten i kog og lad den simre under låg ca 10 eller indtil grøntsagerne er møre men ikke udkogte. I forløbet efter ca 5 min tilsættes kødbollerne og suppen simre videre.
- Når grøntsagerne er møre smages suppen til med salt og peber samt evt. bouillon om nødvendigt.
- Server suppen starks.
