Melanzane alla Parmigiana stammer fra den italienske region Campania, som ligger i det sydlige Italien. Det er en ret, der er særligt populær i denne region og som siden hen har spredt sig til andre dele af Italien samt resten af verden på grund af dens lækre smag og enkle ingredienser. Denne ret har således en har en lang historie i det italienske køkken. Der er ikke én specifik opfinder, da den har udviklet sig gennem årene som en regional ret.
Karakteristisk for retten er, at den består af skiver af aubergine (melanzane) lagt i lag med tomatsauce, mozzarella og Parmigiano-Reggiano ost. Den bliver ofte bagt i ovnen, hvilket giver den en lækker og krydret smag.
For at tilberede den bedst skal du først skære auberginerne i tynde skiver og drysse dem med salt for at trække overskydende væske ud. Efter ca. 30 minutter skylles saltet af, og aubergineskiverne tørres. Derefter steges de let i olivenolie.
Herefter laves tomatsaucen, som kan indeholde løg, hvidløg, tomater, basilikum og andre krydderier efter smag. Skiverne af aubergine lægges lagvis med tomatsaucen og ost, indtil alle ingredienser er brugt op. Det hele bages i ovnen, indtil osten er smeltet og bobler.
Melanzane alla Parmigiana er populær på grund af dens lækre smag, det cremede og ostede lag og den varme, komfortable følelse, den giver. Den serveres typisk som hovedret, ofte sammen med en simpel grøn salat og brød.
Melanzane alla parmigiana er en herlig harmoni af smage, hvor auberginens fylde, tomatens sødme og ostens cremethed mødes i en symfoni af italiensk kulinarisk perfektion.
havetilbord.dk
Denne ret kan findes på italienske restauranter rundt om i verden og er også elsket af mange hjemmekokke, der ønsker at nyde en autentisk italiensk smagsoplevelse.
Hvorfor er aubergine sundt at spise?
Aubergine, eller “melanzane” på italiensk, spiller en vigtig rolle i det italienske køkken og anvendes i mange retter som velsmagende tilbehør. i
Aubergine, er en lilla eller sortgrøn grøntsag med en let bitter smag. Den indeholder fiber, antioxidanter og vitaminer som B-vitaminer, folat og C-vitamin. For at tilberede den bedst kan du skære den i skiver, tern eller halvere den, derefter bage, grille eller stege den med lidt olie og krydderier efter smag. Inden du anvender den, kan du med fordel udvande aubernestykkerne vha salt eller lægge dem i saltvand. Det fjerne den bitre smag.
Aubergine er en sund spise, da den er kaloriefattig, fiberrig og indeholder næringsstoffer, der er gavnlige for hjerte-kar-sundheden og immunsystemet.
Her er nogle måder, hvorpå aubergine traditionelt anvendes i det italienske køkken:
- Melanzane alla Parmigiana: Dette er en klassisk italiensk ret, hvor skiver af aubergine grilles eller steges, lagvis med tomatsauce, mozzarella og revet Parmesan. Derefter bages retten i ovnen, indtil den er gylden og boblende.
- Caponata: Caponata er en siciliansk aubergine-ratatouille, hvor aubergine skæres i terninger og steges sammen med løg, selleri, oliven, kapers, tomater og en sød-syrlig agrodolce-sovs. Det serveres ofte som en kold sidedish.
- Melanzane fritte: Dette er dybstegte aubergineskiver, der er paneret i mel og æg og derefter stegt, indtil de er sprøde og gyldne. De serveres ofte med citronskiver og kan fungere som en lækker og sprød sidedish.
- Melanzane al funghetto: Dette er en enkel og hurtig sidedish, hvor aubergine skæres i tynde skiver og steges i olivenolie sammen med hvidløg, tomater og basilikum. Det er en smagfuld måde at tilberede aubergine på, der kan serveres som en let ret eller sidedish.
- Grillet aubergine: Aubergine er også fantastisk, når den grilles. Skær aubergine i skiver eller længderetninger, pensl dem med olivenolie og grill dem, indtil de er møre og har fået en let røget smag. Server dem med lidt frisk hakket persille, olivenolie og en smule salt og peber.
Disse er blot nogle af de mange måder, hvorpå aubergine anvendes som sidedish i det italienske køkken. Aubergine er en alsidig grøntsag, der kan tilberedes på mange forskellige måder for at tilføje smag og tekstur til dine måltider.
Parmigiana
Begrebet parmigiana stammer fra det italienske køkken og refererer typisk til en ret, hvor madvarer er lagt i lag, ofte med tomatsovs og ost, og derefter bages eller gratineres. Den mest kendte variant er Melanzane alla Parmigiana, som er lavet med skiver af aubergine, tomatsovs og mozzarellaost.
Når en ret indeholder ordet parmigiana, betyder det normalt, at den er lavet efter denne lagdelte tilberedningsmetode med tomatsovs og ost. Parmigiana-metoden kan også anvendes på andre madvarer som fx kylling, kalvekød eller squash, hvor de ligeledes lagdelt og gratineres i ovnen. Det er en lækker og populær måde at tilberede mad på, der giver en dejlig smag og konsistens til retterne.
Læs mere om hvordan du kan tilberede Kylling Parmigiana
INGREDIENSER
- 2 store friske mozzarellaer
- 1 bundt friske basilikumblade, skylles
- ½ gulerod, hakket
- ½ løg, hakket
- 3 ds hakkede tomater, blendes til puré
- Parmigiano Reggiano
- Ekstra jomfru olivenolie
- Vegetabilsk olie til stegning
- 5 mellemstore, auberginer
INSTRUKTIONER
TILBEREDNING AF AUBERGINER
- Skær auberginen i strimler på langs eller på tværs.
- Læg dem i en skål, og drys salt over dem. Lad dem hvile i 20 minutter for at fjerne overskydende vand og bitterhed.
- Hæld lidt almindeligt mel på en tallerken.
- Når du har tørret hver strimmel aubergine let med et stykke køkkenrulle, pensler du hver side med mel og trykker forsigtigt ned med hænderne.
- Når du er færdig, varmer du lidt vegetabilsk olie op i en stegepande og steger hver strimmel, indtil den begynder at blive brun.
- Tag dem af panden, og læg dem på en bakke eller en stor tallerken, som du har foret med køkkenrulle (det hjælper med at fjerne den overskydende olie).
TOMATSAUCE:
- Kom en god mængde ekstra jomfruolivenolie i en dyb gryde eller kasserolle. Når den er varm, tilsættes den hakkede gulerod og løget, og det svitses gyldent.
- Tilsæt tomatpure og en knivspids stensalt, og rør godt rundt.
- Tilsæt nogle friske basilikumblade, og rør dem igennem. Kog saucen i ca. 20 minutter, da den ellers vil tykne for meget (den fortsætter med at koge, når du kommer den i fadet og sætter det i ovnen).
- Fortsæt med at røre i saucen hvert andet minut.
- Fjern saucen fra komfuret.
RETTEN:
- Forvarm ovnen til 180 grader.
- Brug en øse til at hælde små mængder sauce ud over bunden af din bageplade. Spred den ud med bunden af øsen, så den ikke bliver for tyk.
- Begynd at lægge auberginestrimlerne i lag i bunden, en efter en ved siden af hinanden, og forsøg ikke at efterlade nogen huller.
- Fordel lidt mere tomatsauce ovenpå, denne gang lidt mere generøst, og sørg for at komme sauce i alle fire hjørner, så den ikke tørrer ud og brænder på, når den kommer i ovnen.
- Drys en generøs mængde mozzarella over, og riv parmesan over.
- Læg derefter endnu et lag auberginestrimler over, og gentag processen.
- Gentag dette igen, men tilsæt ikke mozzarella, når du kommer til toppen, kun parmesan!
- Sæt aubergine-parmigianaen i ovnen i 30-40 minutter.
