Pasta al limone uden fløde, en dejlig sommer pastaret

Nu mens jeg har gang i citronerne (se min sidste opskrift på citronkage), hvorfor så ikke introducere en pastaret med citron, en ret der passer godt til sommer og sol på terrassen.

Pasta al limone.

Pasta al limone er en klassisk italiensk ret, der stammer fra Amalfikysten i det sydlige Italien. Den er kendt for sin enkle og forfriskende smag, der kombinerer pasta med citron og fløde. Jeg har dog valgt at tilberede denne ret uden fløde og har – lige som det er set på sicilien, med picorino romana som erstatning for fløden. Men hvad er picorino romana?

Picorino romana

Pecorino Romano er en hård, italiensk ost fremstillet af fåremælk. Den har flere karakteristika, der gør den særligt anvendelig i pastaretter:

• Intens smag: Pecorino Romano har en kraftig og salt smag, der kan tilføje dybde og kompleksitet til pastaretter. Den bidrager med en umami-rig smag, der komplementerer andre ingredienser og saucer.
• God at rive: Pecorino Romano er kendt for sin evne til at blive revet fint og jævnt. Den revne ost smelter let og blander sig godt med pastaen, hvilket giver en cremet konsistens ligesom fløde og giver samtidig en rig smagsoplevelse.
• Lang holdbarhed: Pecorino Romano er en hård ost, der kan holde sig i lang tid, hvis den opbevares korrekt. Dette gør den ideel til at have i køleskabet som en alsidig ingrediens til forskellige pastaretter. Du kan bruge den gradvist, da den ikke hurtigt bliver dårlig.

Grunden til at jeg sværger til picorino romana er at denne ost er med til at give retterne, her specielt pastaretter, en autentisk italiensk smag.

Let tilberedning

Pasta al limone er hos mig blevet populær af flere årsager. For det første er den let at tilberede og kræver kun få ingredienser, hvilket gør den til en praktisk ret at lave derhjemme. Den kombinerer den syrlige friskhed fra citronsaft og citronskal med den cremede konsistens fra picorino osten, hvilket giver retten en balanceret smag. Netop kombination af disse smagselementer gør retten forfriskende og tiltalende, især om sommeren. Derudover er citron en almindelig ingrediens i det italienske køkken, og retter med citrusfrugter er generelt populære i Middelhavskøkkenet. Alt dette bidrager til pasta al limones popularitet både i Italien og internationalt.

Tilberedningen går som en leg. Mens pastavandet koger kan resten tilberedes imens.

Simple ingredienser

Der er ikke mange ingredienser i pasta al limone. Udover pasta – her kan jeg godt lide at anvende linguine pasta – består retten blot af citron (skal og saft), picorino romana, citron mynte samt olivenolie. Retten behøver sjældent salt, det sørger picorino osten for!

Når jeg har valgt Linguine pasta til denne ret, så skyldes det, at den har en let ru tekstur og en bred overflade, der gør den velegnet til at opsamle saucen og andre smagfulde ingredienser. Linguine er en flad, langstrakt pasta, der ligner en tynd version af fettuccine eller tagliatelle. Navnet “linguine” kommer fra det italienske ord “lingua”, der betyder “tunge”, hvilket henviser til pastaens flade og brede form. Generelt set kan linguine bruges i mange opskrifter, hvor du ville bruge andre typer lange pasta som spaghetti eller fettuccine. Når du vælger pasta til din ret er det altid godt at afveje smagene og konsistensen af saucen eller ingredienserne for at sikre, at de komplementerer hinanden.

Pasta al limone uden fløde, en dejlig sommer pastaret

Jens Nu mens jeg har gang i citronerne (se min sidste opskrift på citronkage), hvorfor… HOVEDRET pasta al limone, pastaret med citron, pastallimone European UDSKRIV DENNE

ANTAL (KUVERTER): 2 Forberedelsestid: 10 Tilberedningstid: 12 12

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 1 voted )

INGREDIENSER

• 200 g linguine pasta (7oz) 1 handful mint leaves You can use basil if you don’t like mint
• 2 citroner (skallen rives og citronen presses for saft)
• Olivenolie
• 60-80 g picorino romana (revet fint)
• salt (til pastavandet)
• et bundt citron mynte (kan erstattes med alm. mynte)

INSTRUKTIONER

1. Bring en stor gryde vand i kog.
2. Når det koger, tilsæt 1 spsk salt
3. Kog pastaen i 2 minutter mindre end angivet på pakken.
4. Mens pastaen koger, riv skallen fra den ene citron. Dette bør være nok til to personer, men du kan også rive skallen af den anden citron, hvis du ønsker en stærkere citronsmag.
5. Skær begge citroner over på midten og pres saften ned i et glas eller en skål. Sørg for at få så meget saft som muligt. Smid ikke citronhalvdelene ud.
6. Mens pastaen koger, tilsæt 4 spsk ekstra jomfruolivenolie i en stor sauterpande eller stegepande og varm det op ved medium-høj varme.
7. Tilsæt citronskallen i olien sammen med halvdelen af citronsaften.
8. Bræk en håndfuld mynteblade af og kom dem i panden.
9. Læg de pressede citronhalvdele med skærefladen ned i panden. Dette vil give ekstra smag til saucen.
10. Når pastaen er færdig, hældes den af og kommes i panden med citronblandingen.
11. Tag en kop og dyp den i pastavandet. Sørg for at få en god mængde.
12. Hæld koppen med vand i panden med citronerne og pastaen og skru op for varmen.
13. I det første minut skal du konstant røre rundt, mens pastavandet fordamper.
14. Fjern citronhalvdelene fra panden efter 1 minut og kog pastaen i yderligere 1,5 minutter i alt.
15. Med et minut tilbage, riv resten af citronen ned i panden og gem noget til dekoration.
16. Riv flere mynteblade af og tilsæt dem til panden.
17. Med 45 sekunder tilbage tilsæt resten af den gemte citronsaft. Fortsæt med at røre rundt i pastaen ved høj varme. Rør indtil alt vandet er fordampet.
18. Fjern panden fra varmen og tilsæt pecorino romano-osten. Vend pastaen rundt, så den bliver dækket af osten.
19. God appetit!