Zucchine alla parmigiana. I går havde jeg fødselsdag og naturligvis skulle vi have italiensk mad. Dagen før havde jeg være ude på en gårdbutik i nærheden og købt nogle lækre store Squash (Zucchini). Det var derfor nærliggende at bruge dem i en ret. Egentlig havde jeg tænkt på at servere en gang Ciambotta med et godt stykke kød til, men som dagen skred frem blev dette ændret til Zucchine alla parmigiana. Som tilbehør valgte jeg at servere kyllingefilleter paneret med en oste/rasp blanding. Desserten, her faldt valget på en gang Tiramisu. En god Chantivin samt Limoncello og espresso sikrede den ultimative italienske stemning.
Zucchine
Zucchine, også kendt som squash eller courgette, er en type grøntsag, der tilhører squash-familien. Den har en mild smag og en fast konsistens. Den indeholder en god mængde vand, fibre, vitaminer som A og C, samt mineraler som kalium.
Her er fem grunde til at anvende zucchine i dine retter:
- Lavt kalorieindhold: Zucchine er kalorifattige og kan være en sund tilføjelse til måltider, især hvis man ønsker at kontrollere kalorieindtaget.
- Rig på fibre: Den naturlige fiber i zucchine hjælper med fordøjelsen og opretholder en sund tarmfunktion.
- Vitaminer og mineraler: Zucchine indeholder vigtige vitaminer som A og C samt mineraler som kalium, der støtter immunsystemet og hjertesundheden.
- Allsidig i madlavning: Zucchine kan grilles, steges, bages eller tilberedes på mange måder, hvilket gør den alsidig i forskellige retter.
- Let at tilberede: Den hurtige tilberedningstid gør zucchine til en praktisk ingrediens, der kan indarbejdes i både hovedretter og sideretter.
Zucchine alla parmigiana, er en italiensk ret, der stammer fra regionen Campania i Italien. Oprindeligt blev retten lavet med aubergine (eggplant), men med tiden er variationen med squash (zucchini) blevet populær, derfor navnet “Zucchine alla parmigiana”.
Zucchine alla parmigiana
Retten består typisk af skiver af zucchini, der er paneret og stegt, hvorefter de lagvis lægges sammen med tomatsauce, frisk mozzarella og parmesanost inden retten bages i ovnen, indtil osten er smeltet og bubbly.
Karakteristika for retten inkluderer de lagdelte teksturer og smagene af den sprøde zucchini, den rige tomatsovs og den cremede ost. Zucchine alla parmigiana serveres ofte som hovedret eller en vegetarisk mulighed og kan akkompagneres af en let salat og brød eller et stykke kød.
Populariteten af zucchine alla parmigiana skyldes sandsynligvis kombinationen af smag og tekstur samt det faktum, at den er en velsmagende måde at præsentere grøntsager på. Den italienske madkultur og brugen af friske ingredienser har også bidraget til rettens popularitet.
Tomat saucen
Hvis du rigtig vil kræse for dine gæster bør du lave din tomat sauce helt fra bunden. Selv starter jeg helst med at hente 1 kg cherrytomater i drivhuset, alternativt anvender jeg en flaske ukonserveret tomatpure – helst lavet på cherrytomater – som jeg køber i det italiensk supermarked.
At tilberede din egen italienske tomatsauce fra bunden giver dig kontrol over ingredienserne, smagen og konsistensen. Du kan tilpasse saucen efter din smag, undgå tilsætningsstoffer og konserveringsmidler, og nyde friskheden af hjemmelavede ingredienser. Det kan også være en mere tilfredsstillende og personlig madlavningsoplevelse.
Hvorfor skal du servere Zucchine alla Parmigiana?
Der er mindst fem grunde til at det kan være en god idé at servere Zucchine alla Parmigiana for dine gæster:
- Smagfuld kombination: Zucchine alla Parmigiana kombinerer saftige skiver af zucchini med fyldig tomatsovs og smeltet ost, hvilket skaber en lækker smagskombination.
- Sundt valg: Dette måltid indeholder masser af grøntsager, hvilket gør det til et sundt valg for dem, der ønsker at inkludere flere grøntsager i deres kost.
- Italiensk tradition: Retten har dybe rødder i italiensk madlavningstradition og repræsenterer en autentisk smag af Italien.
- Vegetarisk mulighed: Zucchine alla Parmigiana er et fremragende valg for vegetarer, da det leverer en tilfredsstillende og velsmagende oplevelse uden kød.
- Fremragende præsentation: De farverige lag af zucchini, tomat og ost skaber en visuelt tiltalende tallerken, der er perfekt til at imponere gæster eller familie.
INGREDIENSER
- 5 mellemstore, zucchine (squash)
- 3 store friske mozzarellaer
- 1 bundt friske basilikumblade, skylles
- 2 banan skalotteløg, hakket fint
- 1 fl. tomatpure (70 cl)
- Parmigiano Reggiano
- Ekstra jomfru olivenolie
- Vegetabilsk olie til stegning
INSTRUKTIONER
TILBEREDNING AF AUBERGINER
- Skær zucchine frugterne i strimler på langs eller på tværs.
- Hæld lidt almindeligt mel på en tallerken.
- Trykker zucchine skiverne forsigtigt ned i melet med hænderne. (der skal mel på begge sider)
- Når du er færdig, varmer du lidt vegetabilsk olie op i en stegepande og steger hver strimmel, indtil den begynder at blive brun.
- Tag dem af panden, og læg dem på en bakke eller en stor tallerken, som du har foret med køkkenrulle (det hjælper med at fjerne den overskydende olie).
TOMATSAUCE:
- Kom en god mængde ekstra jomfruolivenolie i en dyb gryde eller kasserolle. Når den er varm, tilsættes de hakkede løg, og det svitses til de er klare.
- Tilsæt tomatpure og en knivspids stensalt, og rør godt rundt.
- Tilsæt nogle friske basilikumblade, og rør dem igennem. Kog saucen i ca. 20 minutter, da den ellers vil tykne for meget (den fortsætter med at koge, når du kommer den i fadet og sætter det i ovnen).
- Fortsæt med at røre i saucen hvert andet minut.
- Fjern saucen fra komfuret.
RETTEN:
- Forvarm ovnen til 180 grader.
- Brug en øse til at hælde små mængder sauce ud over bunden af din bageplade. Spred den ud med bunden af øsen, så den ikke bliver for tyk.
- Begynd at lægge zucchinestrimlerne i lag i bunden, en efter en ved siden af hinanden, og forsøg ikke at efterlade for mange huller.
- Fordel lidt mere tomatsauce ovenpå, denne gang lidt mere generøst, og sørg for at komme sauce i alle fire hjørner, så retten ikke tørrer ud og brænder på, når den kommer i ovnen.
- Drys en generøs mængde mozzarella over, og riv parmesan over.
- Læg derefter endnu et lag zucchinestrimler over, og gentag processen indtil du har tre lag med topping på
- Sæt zucchine-parmigianaen i ovnen i 30-40 minutter.
- Når den er færdig og osten er smeltet og gylden tages retten ud af ovnen. Pynt med friske basilikum blade inden servering.
